塩麹との出会いは、５，６年前によく行った

ご飯屋で前菜の野菜にドレッシングのようにかかっていた。

それがとてもおいしく、気にはなっていたのだが、

そのままこのブームが来るまで忘れていた。


とりあえず、おいしいもの好きなので

ブームにのってみる！！


用あって　大須賀へ出かけたので、

遠州大須賀マルダイ糀屋商店で麹を購入。

本日は定休日にもかかわらず、お店を開けていただきました。

人のいい方で、塩麹の黄金比まで教えてくれた。

（ついでに天然塩や味噌まで購入してしまった・・）

まるだい糀屋商店

〒437-1301
静岡県掛川市横須賀１４３２

ＴＥＬ：0537-48-2453／ＦＡＸ：0537-48-0300
営業時間：ＡＭ10：00～ＰＭ５：００
定休日：水曜日・木曜日


塩麹の作りかた

麹と塩と水で作る「塩麹」は調味料として大活躍します。
早速、手作りしましょう。
夏場は1週間ほど、冬場ですと2週間ほど常温に置いて熟成を待ちます。
でき上がりは、甘い香りと旨みたっぷりのおかゆのようになります。
野菜や肉類などに漬けておくだけで、麹の酵素の働きで美味しさと
深みのある味わいが楽しめます。


塩麹の材料（糀屋商店さんの分量）

麹 乾燥麹　500g
塩 140g
水 ミネラルウォーター　800ml

保存容器または保存瓶



1：麹はパラパラにする

麹は手でこすりパラパラの状態にしておきます。
塩は天然塩を使います。
水もミネラルウォーターを使いましょう。







　
























2：麹と塩を良く混ぜ合わせる

ボウルにパラパラになった麹と塩を入れて、よく混ぜ合わせます。
















3：水を加え、さらによく混ぜ合わせる

水を加え、塩が底にたまらないように箸やスプーンを使って、
さらによく混ぜ合わせます。















4：保存容器に入れ、熟成させる

保存容器に入れ、1日1回ほどかき混ぜます。
夏場は1週間ほど冬場は2週間ほど熟成させます。
でき上がりは麹の芯がなくなり、おかゆのようにトロ～としてきます。
蓋を開けると甘い香りがしてきます。
保存は冷蔵庫で、半年ほどで使い切ります。

ワンポイント

保存容器は、熟成のときにガス（二酸化炭素）が出てくるので、　
蓋までの間が余裕がある大きめのものを使いましょう。